Můj báječný život s šéfkuchařem: Vařečku do každé rodiny!
…byt. V nájmu je taky dobře, že jo! Voní jako řízek (smažák, krevety, foie gras). Co k tomu dodat. Každá by přece chtěla chlapa, co voní jako řízek. Řízek je…
Tuňák a la Niçoise
…2 plátky ančoviček bylinky na dozdobení (bazalka, šťavel) sůl a pepř Nejdříve si nachystáme dresink. Plechovku tuňáka vyklopíme do nádoby, přidáme žloutek a citrónovou šťávu, osolíme, opepříme a rozmixujeme. Potom…
Pošírované kuřecí prso s pohankou, chřestem a omáčkou z bílého vína
…Postup Očištěné kuřecí prso okořeníme solí, pepřem a najemno nakrájenou citrónovou kůrou, zabalíme do potravinové fólie a utáhneme na obou stranách. Maso vložíme do vody, která by ideálně měla mít…
Květová špička sous vide, celer, med a sójová omáčka
Dlouho jsme si nepřipravili nic sous vide, tak jsme si říkali, že by se před svátky jeden recept hodil. Tenhle je hozený trochu do Asie, což určitě není na škodu,…
Vánoční smoothie
…skořice 1 lžičku mletého badyánu Med rozpustíme společně s kořením, aby se rozvonělo. Vše oloupeme a vložíme do mixéru, mixujeme dohladka. Necedíme. Pokud máte dostatek času, nechte smoothie přes noc…
Sardinie: ostrov, kde se rozhodně nebudete nudit
…Klasikou je tvar Malloredus (nebo gnoccheti sardi). Nenechte se ale mýlit, jsou to těstoviny, né gnocchi! Na to jsme přišli hned první večer, když si Honza gnoccheti objednal a po…
Siven, avokádový jogurt a mungo fazole
…je tyčový mixér. Lepší je kupovat ready to eat avokáda, která se dají hned konzumovat. Dneska je seženete v každém obstojném supermarketu. Pokud si koupíte tvrdší avokádo, nechte ho pár…
Rizoto s medvědím česnekem, hlívou ústřičnou a parmezánem
…zkušenosti, ale nenechte se odradit. Všichni mi říkali, že se musí neustále míchat a vývar přilévat pomalu, Honza mě tak trochu vyvedl z omylu, vývar přidal ve dvou dávkách a…
Krevetové wontony s houbami a chilli jogurtem
…mnohem důležitější než vzhled, tak se svými prvními pokusy, které mohou vypadat všelijak, nenechte odradit. Na 4 porce potřebujeme: 1 balení těsta wonton 15 – 20 krevet (cca 400 g),…
Kachní prso sous vide, káva, radicchio di Treviso, fazolky a čerstvý špenát
…Nakonec nechte maso 10 minut odpočívat a znovu opečte na pánvi. Tuk z pánve si schovejte, je výborný třeba na brambory nebo do základů omáček. Radicchio di Treviso jenom nakrájíme…
Honzova anglická snídaně
…kečup či brown sauce. A teď si říkáte, no jo, ale u vás na fotkách slanina není! Ha, máte pravdu. Snědli jsme ji totiž předem. Ale naší blbostí se nenechte…
Vejce Benedikt new style
…případě potřeby ostříháme přebytečný bílek. Na rozpálenou pánev dáme trochu slunečnicového oleje a šunku opečeme po obou stranách do křupava. Osušíme. Na zbytku oleje opečeme kostičky chleba (krutony). Nakonec přidáme…
Šneci v těstíčku, ricotta a míchaný salát
…hustší těstíčko. Šneky namáčíme do těstíčka a smažíme dozlatova po obou stranách v rozpáleném oleji. Potom osušíme na papírové utěrce. Ingredience na dresink zavřeme do malé skleničky a silně protřepeme….
Pečený losos s květákovým bulgurem, čerstvá zelenina a citrusový vinaigrette
Ryby bychom mohli jíst pořád – ať už sladkovodní nebo ty mořské. Losos je mezi mořskými rybami v našich končinách jednoznačně numero uno, takže pokud si na něm taky rádi…
Ricotta s medem, jahodami, včelím pylem a karamelizovanými ořechy
…karamel a přidáme ořechy, zamícháme a vyklopíme na talíř. Nacháme vychladnout. Jahody nakrájíme na enko anebo můžeme namarinovat v cukru a citrónu. Vše navrstvíme a nakonec pokapeme medem a posypeme…
Zápisky z Indie: Jaipur
…to fakt snídaně, co by mě bavila každý den. Místní ze mě byli trošku nervózní: moc žen tady totiž v podobních občerstvovnách nenajdete. Musíte se prostě naučit to odfiltrovat, jinak…
Sečuánské ragú s houbami a zeleninou
…houby (již změklé a nakrájené, nožičky si můžeme nechat třeba do vývaru) a cibuli, kterou jsme si opekli na začátku. Necháme zavařit, aby maso nachytalo všechny chutě. Dochutíme solí (já…
Křepelka s fazolemi, slaninou, žampiony a omáčkou z červeného vína
…alkohol vypařit. Přidáme koření, vývar a pomaličku vaříme zhruba dvě hodinky. Asi po dvou hodinách vývar přecedíme a případně zredukujeme na vhodnou konzistenci – když namočíme do omáčky lžíci a…
Srnčí hřbet, šťouchané brambory s cibulí a omáčka z portského vína s brusinkami
…mimo jiné ve specializovaných prodejnách s farmářskými potravinami. Na 2 porce budeme potřebovat: 2x srnčí hřbet s kostí 400 g brambor 1 větší cibuli 20 g bazalky 100 ml portského…
Kuřecí křidýlka s medem, okurkovým jogurtem a chilli
…okurky 20 ml cherry octa chilli (dle odvahy, my použili Trinidad Scorpion Butch Taylor) 10 g máty výhonky z brokolice (není nutné) Postup Křídla si musíme očištit a nachystat. Je…
Baby kuře pečené na kosti, chřest, cherry rajčátka a holandská omáčka s mátou
…asi 3 hodiny. Naložení do láku je ideální způsob jak prosolit kuře od kosti, nevysušit ho a zajistit, aby bylo krásně šťavnaté. Po 3 hodinách kuře vyndáme, osušíme, oddělíme nohy…
Ústřice, pórek, slaninová strouhanka a pěna z prosecca
…Otravu bych opravdu nikomu nepřál – a stává se to i v lepších rodinách 🙂 Pěnu na ústřice vytvoříme orestováním najemno nasekané šalotky na másle. Přidáme víno a necháme ho…
Kuřecí roláda s uzenými kaštany a chlebovou nádivkou
…další fólii. Na střed rovnoměrně naklademe nádivku a roládu zabalíme. Stáhneme ji celkem pevně opět pomocí fólie na obou stranách. Potom ji vložíme na 15 minut do mrazáku, aby lehce…
Není ryba jako ryba aneb pravý rakouský kaviár
…ryb využívána již od dob Marie Terezie. Místo pro svůj chov zvolil perfektně, nachází se v regionu, kde vyvěrají na povrch podzemní prameny s vysokým podílem minerálů – a právě…
Šafránové rizoto s chřestem
…nachytali a koupili falešný šafrán, což je vlastně světlice barvířská, která se používá jako přírodní barvivo. S pravým šafránem se vůbec srovnávat nedá. Takže na to pozor. Na 2 porce…
Variace z kořenové petržele, ostružiny, ricotta a tonka fazole
Petržel do dezertu, cože?? Ale jo, ono to fakt funguje, i když v našich končinách se to moc často nevidí. Já jsem se s tím poprvé setkal v Londýně. Je…
Vepřová líčka na zázvoru, polenta a makadamové ořechy
Líčka už dnes nejsou v našich končinách žádnou novinkou, na jídelním lístku je můžeme vidět dost často. Trochu častější je hovězí (nebo telecí) varianta, my máme ale rádi i vepřová….
Vietnamská bageta s játrovou paštikou, marinovaným kuřetem a chilli
…tu opravdu nedá přehlédnout. Na 2 porce budeme potřebovat: 1 čerstvou bagetu (klasickou a hlavně měkkou) 1 kuřecí stehno 100 g játrové cihly Schneider 20 g čerstvého koriandru 1 mrkev…
Rizoto s chobotnicí
Chobotnice je u nás taková velikonoční tradice. Oba dva ji mame rádi: třeba v těstovinách, grilovanou, v salátu s bramborami nebo jako rizoto. Rizoto je ideální, protože spotřebujeme i vývar,…