Honzova anglická snídaně
Tahle snídaně je přímo královská. Vždycky, když jsem měl během svého pobytu v Londýně volno, rád jsem chodil do jedné kavárny na Dollis Hill, kde jsem …
Zelňačka s klobásou a uzenou paprikou
Většina lidí si z nějakého důvodu myslí, že doma jíme jenom lanýže, hovězí steaky a foie gras. No, není tomu tak – většinou máme chuť …
Makrela sous vide, consommé a zelenina
Každý má rád polévky, ale když poprvé ochutnáte consommé, zjistíte, že i vývar může mít různé kvality. Je to vlastně nejčistší podoba vývaru, který připomíná …
Atelier poprvé: pečená kachní prsa na jalovci, salát z červeného zelí a grepu, mandle
S hostováním v naší kuchyni se poslední dobou roztrhl pytel a my z toho máme radost! Tentokrát jsme si pozvali kluky z Atelieru, kteří už brzy v Brně otevřou nový …
Kachní knedlíčky, salát s fialovou mrkví a mátou
Až budete někdy péct kachnu a zbyde vám nějaké maso, určitě si připravte kachní knedlíčky. Doma se po nich jenom zapráší a navíc využijete všechny …
Kachní prso sous vide, káva, radicchio di Treviso, fazolky a čerstvý špenát
Sous vide už se u nás doma zabydlelo a pokračujeme s dalšími recepty. Už jsme si vyzkoušeli vejce i kuře, tentokrát jsme ale vybrali kachní prsa, a …
Bůček by Būcheck
Foodtruck Būcheck se na Zelňáku objevil před Vánoci a hned si získal srdce brněnských foodies. S Petrem, který za celým konceptem stojí, se tak trochu …
Salát se sous vide vejcem, olivový vinaigrette
Kdo by nemiloval správně uvařené vejce! Ale ne, nemyslím natvrdo. Myslím takové to vejce, co do něj ťuknete lžící a vyteče z něj krásně žlutý …
Kuřecí prsa sous vide s pomerančovou cizrnou a fenyklem
Je tu nový rok a s ním i první recept. Honza dostal k Vánocům sous vide od Anovy, takže se nemohl dočkat až ho otestuje. …
Vepřová kotleta s karamelizovanými jablky, tvarohovým křenem a červenými fazolemi
Vepřové se v Čechách drží dlouhodobě na vrcholu, ale u nás doma ho jíme výjimečně. Nedá se říct, že bychom ho nějak vědomě vynechávali, je …
Kachní rolky se zelným salátem a kaeshi
Letní závitky máme moc rádi. Náš recept není úplná klasika, kterou najdete v asijských bistrech, ale spíš taková inspirace, co si můžete upravit podle momentálního …
Datlový muffin, mandarinková marmeláda a šlehačka Chantilly
Vánoční blogerské šílenství jsme se rozhodli tak trochu ignorovat. U nás doma prostě na Vánoce nepečeme a užíváme si pak cukroví od maminek a babiček. …
Pečené kuře na kosti, hrášek po francouzsku
Nedělní den, venku je zima a zamračeno. Do toho psaní seminárek, počítání úkolů do statistiky (ve kterých se úplně ztrácím) a ponurá nálada. Naštěstí tu …
Variace z kořenové petržele, ostružiny, ricotta a tonka fazole
Petržel do dezertu, cože?? Ale jo, ono to fakt funguje, i když v našich končinách se to moc často nevidí. Já jsem se s tím …
Kalmar peruánský s omáčkou z červené řepy, brokolice a květák
Už jste někdy ochutnali kalmara? Je hodně podobný chobotnici, jen má trošku jinou texturu a je o něco tužší. Pokud ale patříte mezi milovníky pokrmů …
Plněné kalamáry a pyré z dýně Hokkaido s červeným kari
Když jsme s Editou přemýšleli, jak zajímavě upravit dýni, napadla mě kombinace s kari. A byla to trefa do černého! Pyré jsem doplnil o kalamáry, …
Krevetové wontony s houbami a chilli jogurtem
Wontonů bychom se poslední dobou mohli užrat. Jenom ta příprava je trochu náročnější, vytvoření symetrického wontonu nebo pěkného knedlíčku prostě není žádná sranda. Ovšem přiznejme …
Kroupoto se slaninou a čerstvou majoránkou
O tom, že rizoto je moje srdeční záležitost jsem snad psala už stokrát. Kroupoto mu ale šlape na paty: konzistence krup mě totiž neskutečně baví. …
Spaghetti s hřiby, rajčaty a bottargou
Domácí těstoviny s čerstvými hřiby jsou naprostá delikatesa. My jsme je ozvláštnili bottargou z cípala, kterou jsme najemno nastrouhali na hotový pokrm. Bottarga jsou vlastně bohatě nasolené …
Tapiokový pudink s kokosem, ovocem a citrónovou verbenou
Odmalička miluju želé a všechno, co ho aspoň vzdáleně připomíná. Když jsem před pár lety objevila tapioku, věděla jsem, že to bude láska na celý …
Tuňák a la Niçoise
Salát Niçoise je prostě klasika, na kterou nedám dopustit. V tomto receptu jsem ho doplnil o tuňáka: podobnou variantu podáváme i v Pavillonu. Na léto …
Ricottové ravioli s liškami, brokolicí, šalvějí a pěnou z oříškového másla
Ze Sardinie jsem si přivezl tvořítko na ravioli, tak jsem ho hned musel vyzkoušet. Plněné těstoviny jsou o dost náročnější než klasické spaghetti nebo tagliatelle, …
Rebarbora s kardamomem, ovčí brynza a zázvorová sušenka
Tento recept pro nás připravil Ondra Molina, šéfkuchař restaurace Černá růže v Mladé Boleslavi. Když se za námi Ondra vypravil do Brna, řekli jsme si, …
Kynutý koláč s třešněmi a třešňový sorbet s medem
Tohle období je prostě super: všechno dozrává a člověk by se nejradši jenom procházel po zahradě a trhal. Když jsem z chalupy přivezla krásné třešně, …
Malloreddus se šafránem, parmezánem a jedlými květy
Tyhle těstoviny jsou inspirovány naším výletem na Sardinii. Konzistence těsta je celkem žvýkavá: tak už tomu u bezvaječných těstovin bývá, ale připravují se se šafránem, …
Strašek kudlankový, rýžové nudle, mango a cuketa
Strašky jsme objevili úplně náhodou, když jsme kupovali ryby. Vypadají trochu jako vetřelci z hlubin nebo jako štěnice z Matrixu (jak je pak museli vysát …
Šafránové rizoto s chřestem
Nad šafránové rizoto prostě není. Samotný šafrán je sice dost drahý (nejlepší pochází z Íránu), ale není se čemu divit, sklizeň je opravdu náročná. Asi …
Farmářský králík s lanýži a jarní zeleninou
Tenhle recept je reakcí mých chuťových buňek na jaro. Prostě chci jíst zeleninu! A králíky. Králíka jsem koupil od pana Tomka, který nám dodává i …
Tygří krevety v kokosu, okurkový salát s wakame a Sriracha majonéza
Smažené krevety s kokosem jsem si tak trochu vydupala. Už si ani nemůžu vzpomenout, kde jsem je vlastně poprvé jedla, ale okamžitě jsem se do …
Grilovaná smuha královská, vichyssoise a hlíva ústřičná
Smuha je chuťově prostě úžasná. Když jsem ji před 4 lety poprvé ochutnal, okamžitě mě uchvátila. Je to dravá ryba s pevným masem, velmi podobná …