Chobotnice patří mezi mé nejoblíbenější mořské plody. Ale co si budeme povídat, tahle potvora vzbuzuje celkem respekt – i když je to úplně zbytečné. Příprava je totiž celkem jednoduchá a výsledek je více než uspokojivý. Tak s chutí do toho!
Na 2 porce budeme potřebovat:
2 chobotnice (do 500 g)
1 láhev červeného vína (nejlépe plného)
1 mrkev
1 cibuli
1 česnek
1 velkou bramboru
1 jarní cibulku
300 ml passaty
1 chilli birds eye
1 bílou ředkev (kulatou)
15 černých oliv
bazalku a petržel
3O g másla
2 bobkové listy
5 kuliček celého pepře
5 kuliček nového koření
sůl, pepř
Postup
Nejdříve zbavíme chobotnici černého zubu, který je celkem tvrdý a moc by se nám na talíř nehodil. Pokud jste koupili chobotnice bez hlavy, je to prosté – stačí ji správně uvařit. Je-li s hlavou, rozřízneme ji pod očima a vypláchneme studenou vodou.
Na rozpaleném oleji opečeme nakrájenou mrkev a cibuli do hněda. Přidáme česnek a zarestujeme. Přidáme rajčata, chilli, červené víno a necháme vyvařit.
Do hrnce vložíme chobotnici a přidáme tolik vody, aby byla ponořená. Lehce osolíme – chobotnice žije ve slané vodě a moc solit nepotřebuje. Přidáme bobkový list, celý pepř a nové koření (my jsme vše dali do sítka na čaj, což je super trik, je pak mnohem jednodušší koření vyjmout a neplave všude v omáčce).
Zhruba po 1 hodině zkontrolujeme, jestli je chobotnice dost měkká. V ideálním případě chapadlo v širší části bez odporu propíchneme nožíkem. Obvykle se chobotnice vaří 1,5 až 2 hodiny. Ale záleží, v tlakovém hrnci to zvládneme do hodiny. Potom přidáme brambory na kostičky (radši je oloupeme) a nakonec nakrájené olivy.
Omáčku je třeba dochutit solí a pepřem, nasekanými bylinkami, jarní cibulkou nebo případně máslem. Lidé mají většinou špatnou zkušenost ze Středomoří, kde vám často naservírují chobotnici tuhou jako guma. Není to vůbec těžké, jde jen o to ji řádně uvařit.
Když přidáte do vody červenou cibuli a kořenovou zeleninu můžete ji uvařit jen tak a následně ji opéct nebo ogrilovat. Červená cibule dodá chobotnici krásnou barvu.
Vše naaranžujeme na talíř – omáčka by měla být dostatečně hustá samotným vařením. Dokončíme bazalkou a proužky bílé ředkve. A je hotovo 🙂
