Kachní prso sous vide, káva, radicchio di Treviso, fazolky a čerstvý špenát

434

Sous vide už se u nás doma zabydlelo a pokračujeme s dalšími recepty. Už jsme si vyzkoušeli vejce i kuře, tentokrát jsme ale vybrali kachní prsa, a to rovnou z francouzské kachny, protože my se neošidíme! K tomu je samozřejmě potřeba dodržovat i pitný režim, se kterým nám poradil Martin (jeho doporučení najdete na konci receptu). Jdeme na to!

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 francouzskou kachnu (Henry IV)
300 g kořenové zeleniny
1 cibuli
30 g rajčatového protlaku
200 ml červeného vína
5 g divokého koření
koření pěti vůní
1 l kuřecího vývaru
1 espresso
20 g másla
50 g zelených fazolek
50 g čerstvého baby špenátu
50 g radicchia di Treviso
sůl a pepř

Medový vinaigrette

20 g medu
30 g olivového oleje
10 ml rýžového octa
sůl

Začneme s přípravou omáčky. Kachnu naporcujeme, rozdělíme prsa a stehna. Kostru nasekáme na menší kousky (zároveň jsem vařil i stehna: ty jsem použil na přípravu knedlíčků. Všechno se dozvíte v dalším receptu).

Nejdříve použijeme všechny tučné kousky z kachny a orestujeme je nasucho, dokud nezezlátnou a nezačnou pouštět spoustu tuku. Přidáme kořenovou zeleninu na větší kusy a restujeme dozlatova, potom vsypeme najemno nakrájenou cibuli. Přidáme protlak a znovu restujeme, poté přilijeme víno, přidáme divoké koření a zbytek kostí i nasolená stehna. Necháme vyvařit alkohol a přidáme vývar. Nakonec přiklopíme pokličkou (použil jsem tlakový hrnec) a necháme vařit 1 a půl hodiny. Přecedíme a svaříme na hustotu. Obereme maso, které si schováme. Nakonec omáčku dosolíme a přidáme čerstvé espresso, dále už nevaříme. Zahustíme máslem.

Prsa dáme na chviličku do mrazáku, stačí 20 minut, aby kůže ztvrdla. Potom ji nařežeme na kostičky, ale snažíme se neprořezat maso. Okořeníme kořením pěti vůní, pepřem a solí. Dáme na středně teplou pánev kůží dolů a necháme vypéct tuk , přibližně 8 minut. Poté zavakujeme a vložíme do sous vide na 57,2 stupňů na 1 hodinu. Záleží však na velikosti masa a na jeho kvalitě. Už se mě mockrát stalo, že si lidé stěžovali na tuhost masa. U kachny i husy totiž vede středem tvrdá blána, která je prostě tvrdá. Jde tedy o to správně prsa nakrájet (když je rozříznete podélně napůl, tak se blány nezbavíte).

Nakonec nechte maso 10 minut odpočívat a znovu opečte na pánvi. Tuk z pánve si schovejte, je výborný třeba na brambory nebo do základů omáček.

Radicchio di Treviso jenom nakrájíme a necháme v ledové vodě. Na rozdíl od ostatních čekanek je neuvěřitelně chutná a sladká. Fazolky zblanšírujeme v osolené vodě a vychladíme v ledové vodě. Ohřejeme jen na trošce másla a na pánvi po kachně jenom lehce podusíme špenát.

Nakonec ještě přichystáme medový vinaigrette. Jednoduše vše vložíme do lahvičky, osolíme a protřepeme. Kachna totiž potřebuje trochu sladkosti.

Kachní prsa otočíme kůží dolů a z jednoho prsa uděláme asi 7 kousků, snažte se vždy krájet proti vláknům masa. Přelijeme omáčkou, přidáme zeleninu a nakonec pokapeme i vinaigrettem. Dobrou chuť!

Vinné párování sommeliéra Martina Procházky (ITSMW)

Ozdobou francouzské gastronomie jsou kachny pocházející z jihozápadu Francie. Takže se podíváme i tím směrem při výběru našeho vína. Tato, u nás asi nejméně známá vinařská oblast Francie, jde v posledních letech výrazně nahoru. Určitě to souvisí nejen s mnohdy nesmyslnými cenami ostatních francouzských tradičních vinařských oblastí, ale i vzrůstající kvalitou. Kromě výborných a velmi elegantně pojatých bílých vín zde najdete především vína červená. A to jak z mezinárodních odrůd typu Merlot či Malbec, tak z odrůd lokálních, jako třeba stále se lépe profilující Tannat. Pro dnešní snoubení ale zůstaneme u klasiky, Merlot bude pro naše účely ideální. Jeho ovocnost a jemná nasládlost bude perfektní. Druhou variantou může být Pinot Noir. Když se budete rozhlížet po ideálním vínu z Moravy, zůstaňte nejlépe u těchto odrůd a hledejte v ročníku 2015. Víno bude dostatečně hladké a bez zbytečných tříslovin, které by navíc ve spojení se špenátem mohly být rušivé.

xosotin chelseathông tin chuyển nhượngcâu lạc bộ bóng đá arsenalbóng đá atalantabundesligacầu thủ haalandUEFAevertonxosofutebol ao vivofutemaxmulticanaisonbethttps://bsport.fithttps://onbet88.ooohttps://i9bet.bizhttps://hi88.ooohttps://okvip.athttps://f8bet.athttps://fb88.cashhttps://vn88.cashhttps://shbet.atbóng đá world cupbóng đá inter milantin juventusbenzemala ligaclb leicester cityMUman citymessi lionelsalahnapolineymarpsgronaldoserie atottenhamvalenciaAS ROMALeverkusenac milanmbappenapolinewcastleaston villaliverpoolfa cupreal madridpremier leagueAjaxbao bong da247EPLbarcelonabournemouthaff cupasean footballbên lề sân cỏbáo bóng đá mớibóng đá cúp thế giớitin bóng đá ViệtUEFAbáo bóng đá việt namHuyền thoại bóng đágiải ngoại hạng anhSeagametap chi bong da the gioitin bong da lutrận đấu hôm nayviệt nam bóng đátin nong bong daBóng đá nữthể thao 7m24h bóng đábóng đá hôm naythe thao ngoai hang anhtin nhanh bóng đáphòng thay đồ bóng đábóng đá phủikèo nhà cái onbetbóng đá lu 2thông tin phòng thay đồthe thao vuaapp đánh lô đềdudoanxosoxổ số giải đặc biệthôm nay xổ sốkèo đẹp hôm nayketquaxosokq xskqxsmnsoi cầu ba miềnsoi cau thong kesxkt hôm naythế giới xổ sốxổ số 24hxo.soxoso3mienxo so ba mienxoso dac bietxosodientoanxổ số dự đoánvé số chiều xổxoso ket quaxosokienthietxoso kq hôm nayxoso ktxổ số megaxổ số mới nhất hôm nayxoso truc tiepxoso ViệtSX3MIENxs dự đoánxs mien bac hom nayxs miên namxsmientrungxsmn thu 7con số may mắn hôm nayKQXS 3 miền Bắc Trung Nam Nhanhdự đoán xổ số 3 miềndò vé sốdu doan xo so hom nayket qua xo xoket qua xo so.vntrúng thưởng xo sokq xoso trực tiếpket qua xskqxs 247số miền nams0x0 mienbacxosobamien hôm naysố đẹp hôm naysố đẹp trực tuyếnnuôi số đẹpxo so hom quaxoso ketquaxstruc tiep hom nayxổ số kiến thiết trực tiếpxổ số kq hôm nayso xo kq trực tuyenkết quả xổ số miền bắc trực tiếpxo so miền namxổ số miền nam trực tiếptrực tiếp xổ số hôm nayket wa xsKQ XOSOxoso onlinexo so truc tiep hom nayxsttso mien bac trong ngàyKQXS3Msố so mien bacdu doan xo so onlinedu doan cau loxổ số kenokqxs vnKQXOSOKQXS hôm naytrực tiếp kết quả xổ số ba miềncap lo dep nhat hom naysoi cầu chuẩn hôm nayso ket qua xo soXem kết quả xổ số nhanh nhấtSX3MIENXSMB chủ nhậtKQXSMNkết quả mở giải trực tuyếnGiờ vàng chốt số OnlineĐánh Đề Con Gìdò số miền namdò vé số hôm nayso mo so debach thủ lô đẹp nhất hôm naycầu đề hôm naykết quả xổ số kiến thiết toàn quốccau dep 88xsmb rong bach kimket qua xs 2023dự đoán xổ số hàng ngàyBạch thủ đề miền BắcSoi Cầu MB thần tàisoi cau vip 247soi cầu tốtsoi cầu miễn phísoi cau mb vipxsmb hom nayxs vietlottxsmn hôm naycầu lô đẹpthống kê lô kép xổ số miền Bắcquay thử xsmnxổ số thần tàiQuay thử XSMTxổ số chiều nayxo so mien nam hom nayweb đánh lô đề trực tuyến uy tínKQXS hôm nayxsmb ngày hôm nayXSMT chủ nhậtxổ số Power 6/55KQXS A trúng roycao thủ chốt sốbảng xổ số đặc biệtsoi cầu 247 vipsoi cầu wap 666Soi cầu miễn phí 888 VIPSoi Cau Chuan MBđộc thủ desố miền bắcthần tài cho sốKết quả xổ số thần tàiXem trực tiếp xổ sốXIN SỐ THẦN TÀI THỔ ĐỊACầu lô số đẹplô đẹp vip 24hsoi cầu miễn phí 888xổ số kiến thiết chiều nayXSMN thứ 7 hàng tuầnKết quả Xổ số Hồ Chí Minhnhà cái xổ số Việt NamXổ Số Đại PhátXổ số mới nhất Hôm Nayso xo mb hom nayxxmb88quay thu mbXo so Minh ChinhXS Minh Ngọc trực tiếp hôm nayXSMN 88XSTDxs than taixổ số UY TIN NHẤTxs vietlott 88SOI CẦU SIÊU CHUẨNSoiCauVietlô đẹp hôm nay vipket qua so xo hom naykqxsmb 30 ngàydự đoán xổ số 3 miềnSoi cầu 3 càng chuẩn xácbạch thủ lônuoi lo chuanbắt lô chuẩn theo ngàykq xo-solô 3 càngnuôi lô đề siêu vipcầu Lô Xiên XSMBđề về bao nhiêuSoi cầu x3xổ số kiến thiết ngày hôm nayquay thử xsmttruc tiep kết quả sxmntrực tiếp miền bắckết quả xổ số chấm vnbảng xs đặc biệt năm 2023soi cau xsmbxổ số hà nội hôm naysxmtxsmt hôm nayxs truc tiep mbketqua xo so onlinekqxs onlinexo số hôm nayXS3MTin xs hôm nayxsmn thu2XSMN hom nayxổ số miền bắc trực tiếp hôm naySO XOxsmbsxmn hôm nay188betlink188 xo sosoi cầu vip 88lô tô việtsoi lô việtXS247xs ba miềnchốt lô đẹp nhất hôm naychốt số xsmbCHƠI LÔ TÔsoi cau mn hom naychốt lô chuẩndu doan sxmtdự đoán xổ số onlinerồng bạch kim chốt 3 càng miễn phí hôm naythống kê lô gan miền bắcdàn đề lôCầu Kèo Đặc Biệtchốt cầu may mắnkết quả xổ số miền bắc hômSoi cầu vàng 777thẻ bài onlinedu doan mn 888soi cầu miền nam vipsoi cầu mt vipdàn de hôm nay7 cao thủ chốt sốsoi cau mien phi 7777 cao thủ chốt số nức tiếng3 càng miền bắcrồng bạch kim 777dàn de bất bạion newsddxsmn188betw88w88789bettf88sin88suvipsunwintf88five8812betsv88vn88Top 10 nhà cái uy tínsky88iwinlucky88nhacaisin88oxbetm88vn88w88789betiwinf8betrio66rio66lucky88oxbetvn88188bet789betMay-88five88one88sin88bk88xbetoxbetMU88188BETSV88RIO66ONBET88188betM88M88SV88Jun-68Jun-88one88iwinv9betw388OXBETw388w388onbetonbetonbetonbet88onbet88onbet88onbet88onbetonbetonbetonbetqh88mu88Nhà cái uy tínpog79vp777vp777vipbetvipbetuk88uk88typhu88typhu88tk88tk88sm66sm66me88me888live8live8livesm66me88win798livesm66me88win79pog79pog79vp777vp777uk88uk88tk88tk88luck8luck8kingbet86kingbet86k188k188hr99hr99123b8xbetvnvipbetsv66zbettaisunwin-vntyphu88vn138vwinvwinvi68ee881xbetrio66zbetvn138i9betvipfi88clubcf68onbet88ee88typhu88onbetonbetkhuyenmai12bet-moblie12betmoblietaimienphi247vi68clupcf68clupvipbeti9betqh88onb123onbefsoi cầunổ hũbắn cáđá gàđá gàgame bàicasinosoi cầuxóc đĩagame bàigiải mã giấc mơbầu cuaslot gamecasinonổ hủdàn đềBắn cácasinodàn đềnổ hũtài xỉuslot gamecasinobắn cáđá gàgame bàithể thaogame bàisoi cầukqsssoi cầucờ tướngbắn cágame bàixóc đĩaAG百家乐AG百家乐AG真人AG真人爱游戏华体会华体会im体育kok体育开云体育开云体育开云体育乐鱼体育乐鱼体育欧宝体育ob体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育亚博体育开云体育开云体育棋牌棋牌沙巴体育买球平台新葡京娱乐开云体育mu88qh88
Like
Close
Close